Eğer mutfakta acemiyseniz ve bazı terimlerin anlamlarını bilmiyorsanız bu sözlük tam sizlik!

  • Alaca soymak : Kabuklu sebze ve meyvelerde, kabuğun bir parmak ara verilerek dikine soyulmasına denir.
  • Tuzlama : Yiyeceklerin bozulmadan saklanması yöntemidir.
  • Benmari : Bu bir usûldür. Bir tencere, yarısına sıcak su ile doldurulup, kısık ateş üzerine oturtulur. İçine daha küçük bir kap tabanı, kenarları sıcak su ile temas edecek biçimde yerleştirilir. Pişirilmek istenen yiyecekler, bu ikinci kabın içinde pişirilir.
  • Çentmek : Meyve ve sebzeleri, bıçakla dikine her yönde keserek küçük küçük doğramak.
  • Fiske : Baş parmağı ve  işaret parmağı arasında kalan miktara denir.
  • Terbiye Etmek :  Karışımda bir süre bekletilerek yumuşaklık ve lezzet kazandırmak; ya da yemeklerin suyuna un, yumurta, limon gibi malzemeler ilave edilerek koyulaşmasının sağlanması.
  • Fondan : Şekerleme haline gelmiş beyaz krema.
  • Füme :  Bir çeşit kurutarak saklama yöntemidir. Et, balık gibi yiyeceklerin dumanda kurutulması.
  • Kuzu Gömleği : Kuzunun karnındaki  iç organlarını göğüs kafesindeki organlardan ayıran zar.
  • Meyane (Beyaz): Un ve yağ (eşit miktarda olmalı) kullanılarak hazırlanır. Yağ eridikten sonra unu ekleyip tahta kaşıkla karıştırılarak pişirilir.
  • Meyane (Kahverengi) : Beyaz’ının aynısıdır. Ancak daha uzun süre pişirilerek açık kahverengi bir renk alması sağlanır.
  • Pembeleştirmek : Yağda kavrulan yiyeceklerin renginin dönmesini saglamak.
  • Yedirmek : Bir sıvının, daha yoğun kıvamda olan bir maddeye ilave edilerek karışım yapılması.
  • Plaki : Bol soğan, sarımsak ve domates ile pişirilen zeytinyağlı bir yemek türü.
  • Poşe Etmek : Kaynama noktasının altındaki sıcaklıkta pişirme işlemidir. Kullanılacak sıvı, bir taşım kaynadıktan sonra altı kısılarak kaynama durdurulur.